Ingrediënten (voor 6 personen):
- 250 g mascarpone
- 3 eieren (vers, op kamertemperatuur)
- 75 g kristalsuiker
- 200 ml sterke koffie (afgekoeld)
- 50 ml Amaretto (of Marsala-wijn, optioneel)
- 150 g lange vingers (savoiardi)
- Cacaopoeder, om te bestuiven
Bereidingswijze
- Koffiemengsel maken:
- Zet een sterke koffie en laat deze afkoelen.
- Meng de koffie met de Amaretto of Marsala (indien gewenst).
- Mascarponeroom bereiden:
- Splits de eieren.
- Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf met een snufje zout. Zet apart.
- Klop de eidooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel.
- Voeg de mascarpone toe aan het dooiermengsel en mix tot een gladde crème.
- Spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door de mascarponecrème. Doe dit rustig, zodat het mengsel luchtig blijft.
- Lagen opbouwen:
- Dompel de lange vingers één voor één kort in het koffiemengsel. Let op: ze mogen niet te zacht worden.
- Leg een laag lange vingers in een schaal (of individuele glazen).
- Verdeel een laag mascarponecrème over de lange vingers.
- Herhaal dit proces, eindigend met een laag mascarponecrème bovenop.
- Afwerking:
- Bedek de schaal of glazen met plasticfolie en laat minstens 4 uur (bij voorkeur een hele nacht) opstijven in de koelkast.
- Bestuif vlak voor het serveren met een royale laag cacaopoeder.
Tips:
- Alcoholvrij: Laat de Amaretto weg voor een alcoholvrije variant.
- Presentatie: Maak de tiramisu in individuele glaasjes voor een stijlvolle presentatie.
- Extra smaak: Voeg geraspte pure chocolade toe tussen de lagen voor extra luxe.
