Ingrediënten (voor 6 personen):
Voor de steak tartare:
- 200 g ossenhaas (vers en van hoge kwaliteit)
- 1 el sjalot, fijngehakt
- 1 tl kappertjes, fijngehakt
- 1 el cornichons (kleine augurkjes), fijngehakt
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl Worcestersaus
- 1 el olijfolie (extra vierge)
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voor de garnering:
- 6 kwarteleieren (alleen de eidooiers, optioneel)
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- 6 mini-toastjes, blini’s of amuselepel
- Optioneel: een klein beetje truffelmayonaise of microgroenten
Bereidingswijze
- Voorbereiding van het vlees:
- Snijd de ossenhaas eerst in dunne plakjes, vervolgens in fijne reepjes en daarna in kleine blokjes. Zorg ervoor dat het vlees gelijkmatig en fijn gesneden is.
- Meng de steak tartaar:
- Doe het gesneden vlees in een kom.
- Voeg de fijngehakte sjalot, kappertjes, cornichons, Dijonmosterd, Worcestersaus en olijfolie toe.
- Meng voorzichtig maar grondig.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Proef en pas aan:
- Controleer de smaak en voeg indien nodig extra zout, peper of Worcestersaus toe.
- Opmaak:
- Verdeel de steak tartaar in 6 kleine porties.
- Plaats elke portie op een mini-toastje, een blini of een amuselepel.
- Maak een kuiltje in de tartaar en leg daar een kwarteleidooier in (indien gebruikt).
- Garneer met een beetje fijngehakte bieslook en eventueel een toefje truffelmayonaise of enkele microgroenten.
- Serveren:
- Serveer de amuse direct, zodat de smaak en versheid optimaal blijven.
Tips:
- Vleeskwaliteit: Gebruik altijd vers vlees van hoge kwaliteit en bereid het dezelfde dag.
- Alcoholvariant: Voeg een paar druppels cognac of whisky toe aan de tartaar voor een extra smaakdimensie.
- Presentatie: Gebruik een kleine ronde vorm (zoals een metalen uitsteekring) om de tartaar strak te presenteren op het toastje.
